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フグの卵巣を糠に3年つけたら
不思議と食べられる
猛毒の筆頭なのに
前段階で
塩漬けで水分をだいぶ抜いて
テトロドトキシンも同じく減るとか…
卵から押し出され
毒が均一化する仕組みまでは
判明していて
対塩性乳酸菌が
テトロドトキシンの一部を
臭気に分解
この分解の過程で
糖類が増えるが
増えた糖類の一部がめっちゃ減る
ここからが不明だ
卵内の中でも同じ分解が進んでいて
もしかすると菌類が
生産する酵素が関係あるのか…
なんて言われたりしてる
石川県でのみ食べられる
珍味の中の珍味だ
しょっっっっぱいらしく
日本酒のお供に良いらしい…
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