大久保おかあちゃんの乳クリ大久保 / ホテヘル

10:00～翌0:00

23:45以降電話のみ

東京都新宿区百人町2-24-1 羽黒ビル１F A-2

JR大久保駅北口よりすぐ

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60分 8,800円～

利用可能カード：VISA、MASTER、JCB、American Express、Diners

03-5337-0581

※お電話の際に「ビンビンで見た」とお伝えください

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かや

かや(59)

T158 B89(E) W58 H85

本日出勤 10:00〜19:00

愛情が込められた逸品(о´∀`о)

2025/04/25 9:39

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おはようございます

殿方さま

皆さま

おやすみ中の方々も

お疲れ様でございます

いつも"かや"の写メ日記を

読んでくださって

ありがとうございます

皆さまからの温かいメッセージ

こころから感謝しております

先日とても素敵な殿方さまから

《きゅうりの糠漬け》を頂きました

しかも自家製のぬか床で漬けた胡瓜を

タッパーいっぱいに\( o )/頂きました

自家製ぬか床で漬けた貢ぎ物は

初めての体験で

どんな味がするのか

ワクワクしながらいただきました

ぬか漬けのしっかりとした香りと

きゅうりに程よく

あっさりとした塩味が絶妙で

奥深い味わいに感動しました(^^)

しかもぬかのチカラでシャッキシャキ

ぬかの風味がしっかりと効いていて

たくさん頂きましたので

胡麻で和えたり

タルタルソースにして

サンドイッチにしたり

とても美味しくいただきました

熟成された旨味が広がり

とても美味しかったです

ご馳走様でごさいました

殿方さまのこころのこもった

贈り物に感激しました

ありがとうございました

"かや"も料理大好きで

《塩麹や粕漬》の切り身のお魚や野菜も一日漬けておいてホイル焼きにしたりと料理も食べるのも楽しんでおります

【米ぬかには】

ぬかも米を精米する時にでる米の成分、天然の乳酸菌が含まれており発酵食品ならではの風味と旨味を生み出します

特に、ぬか漬けにすると野菜から乳酸菌が新たに加わり、発酵が進んで旨みが深まります

【麹は】

麹も米から出来ていて日本酒の元でもあり麹は米を麹菌で発酵させたものでプロテアーゼという酵素を多く含んでいます

このプロテアーゼがたんぱく質を分解し、アミノ酸に変えることで、旨味成分を生成します

また、麹から生まれる糖分が、ぬか床の乳酸菌の餌となり、発酵を促進し、旨味や丸味をさらに引き出しまろやかで奥深い味わいが特徴です

【酒粕は】

は米麹のから作った酒のもろみをこして後に残ったもの、酒のかす米の発酵によって生成される

アミノ酸やブドウ糖が豊富でこれが旨味の元です

またプロテアーゼと呼ばれる酵素が含まれておりたんぱく質を分解してアミノ酸に変えることで旨味をさらに高めますアルコール成分も雑菌の抑制に役立ちます。華やかな香りとほのかな風味があります

腸内環境を整えて美容にも一役買っている

素晴らしい食品p(^_^)q

その[ぬか]や[麹]や[粕]をフルに余す所なく活用

してしかも発酵させ他の食材を保存食にしたり

繊維の多い硬い肉などを柔らかくしたり

粕（酒粕）ぬか　麹の「旨み」は、それぞれ独特な風味と食感をもたらします

これらの旨みを活かした料理や保存食が

日本食文化に欠かせないものとなっています

旨味成分のバランスもよく日本古来からの日本人の知恵と経験が詰まった

素晴らしい日本食文化そして身体に良い

食べ物を素敵な殿方さまから頂き

日本に生まれて良かったと…

こころから感動いたしました

こうしたハートが温まるやり取りがあるからこそ

毎日楽しくお仕事ができております

ありがとうございます

感謝しかありません

"かや"は皆さまのお気持ちに添える様に

これからも皆様に笑顔やパワーを

届けられるようになれれば

幸せでございます

お店で直接お話できることが

"かや"は楽しみでなりません

殿方さまのご予約を

こころ待ちにしております

本日もどうぞよろしく

おねがい申し上げます

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